Το κάλιο-Κ+ είναι ένα πολύ σημαντικό μεταλλικό στοιχείο για τη διατροφή και είναι επίσης γνωστό ως ένας ηλεκτρολύτης. Ο όρος ηλεκτρολύτης αναφέρεται σε μια ουσία η οποία διίσταται σε ιόντα (φορτισμένα σωματίδια) σε ένα διάλυμα και το καθιστά ικανό να άγει το ηλεκτρικό ρεύμα. Η σωστή λειτουργία του σώματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή ρύθμιση των συγκεντρώσεων καλίου τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό των κυττάρων.

Πηγές τροφίμων

Οι πλουσιότερες τροφές σε κάλιο είναι τα φρούτα και τα λαχανικά.

Τα μεταλλικά στοιχεία στις φυτικές τροφές μπορεί να ποικίλουν από μέρος σε μέρος επειδή η περιεκτικότητα του εδάφους σε μέταλλα ποικίλλει ανάλογα με τη γεωγραφία.

Ανασταλτικές/ Υποκινητικές ουσίες:

Τα ακόλουθα συστατικά τροφίμων έχουν βρεθεί να αναστέλλουν την απορρόφηση του καλίου:

Αντιφλεγμονώδεις ουσίες - Η απορρόφηση του καλίου παρεμποδίζεται από τις αντιφλεγμονώδεις ουσίες κολχικίνη και σαλυκιλική σουλφοπυριδίνη .

Καθαρτικά - Η απορρόφηση του καλίου παρεμποδίζεται από τις καθαρτικές ουσίες όπως η φαινολοφθαλεΐνη, ο αποξηραμένος φλοιός- καθαρτικό και το δισακωδυλικό οξύ.

Διάφορες αντι-μικροβιακές ουσίες - Η απορρόφηση του καλίου παρεμποδίζεται από διάφορες αντι-μικροβιακές ουσίες όπως η τετρακυκλίνη και η νεομυσίνη.

  Λειτουργίες στο σώμα

Διατήρηση του δυναμικού των μεμβρανών

Το κάλιο είναι θετικά φορτισμένο ιόν (κατιόν) και βρίσκεται κυρίως στο υγρό στο εσωτερικό των κυττάρων ενώ το νάτριο είναι το κυρίαρχο κατιόν στο εξωκυτταρικό υγρό. Οι συγκεντρώσεις του καλίου είναι περίπου 30 φορές μεγαλύτερες στο εσωτερικό από ότι στο εξωτερικό των κυττάρων, ενώ οι συγκεντρώσεις του νατρίου είναι περισσότερο από 10 φορές μικρότερες στο εσωτερικό από ότι στο εξωτερικό. Οι διαφορά της συγκέντρωσης του νατρίου και καλίου κατά μήκος της κυτταρικής μεμβράνης δημιουργεί μια ηλεκτροχημική κλίση γνωστή ως δυναμικό των μεμβρανών. Το δυναμικό της μεμβράνης ενός κυττάρου διατηρείται από τις ιονικές αντλίες στη μεμβράνη, ειδικά οι αντλίες νάτριο/κάλιο ΑTPάση. Αυτές οι αντλίες χρησιμοποιούν ΑΤΡ (ενέργεια) ώστε να αντλήσουν το νάτριο έξω από το κύτταρο και να το ανταλλάξουν με το κάλιο. Η δραστηριότητά τους έχει υπολογιστεί ότι αποτελεί το 20%-40% των ενεργειακών δαπανών σε έναν μέσο ενήλικα. Το μεγάλο ποσοστό της ενέργειας που αφιερώνεται στη διατήρηση αυτής της κλίσης συγκέντρωσης νατρίου/καλίου υπογραμμίζει τη σημασία αυτής της λειτουργίας στη στήριξη της ζωής. Ο αυστηρός έλεγχος του δυναμικού των μεμβρανών των κυττάρων είναι κρίσιμος για τη μετάδοση της ώθησης των νεύρων, τη συστολή μυών, και την καρδιακή λειτουργία.

Λειτουργία ως συνένζυμο

Ένας μικρός αριθμός ενζύμων απαιτεί την παρουσία καλίου ώστε να δράσει. Η ενεργοποίηση της νάτριο/κάλιο ATP άσης προϋποθέτει την παρουσία νατρίου και καλίου. Η παρουσία του καλίου είναι επίσης απαραίτητη για την ενεργοποίηση της πυροσταφυλοκινάση ς, ένα σημαντικό ένζυμο στο μεταβολισμό των υδρογονανθράκων.

Ρυθμιστική λειτουργία στο αίμα

Το κάλιο είναι βασικό συστατικό σε διάφορα ρυθμιστικά συστήματα του αίματος. Τα σύμπλοκα του καλίου σχηματίζουν ιοντικούς δεσμούς με τις θειικές ομάδες του θειικού οξέος, ελαττώνοντας έτσι την δραστικότητα του συστήματος με το να σχηματίζουν άλατα θειικού καλίου. Το κάλιο έχει παρόμοια δράση και σε βασικά ρυθμιστικά συστήματα με τη μετατροπή της ισχυρής βάσης του υδροξειδίου του καλίου σε σχετικά ουδέτερα μόρια νερού.

Συστολή των μυών

Μετά από τη μετάδοση ενός νευρικού ερεθίσματος κατά τη διάρκεια του οποίου τα ιόντα νατρίου μετατοπίζονται πέρα από τη συναπτική μεμβράνη του νεύρου, το κάλιο και το νάτριο ανταλλάσσονται από τον προηγουμένως αναφερθέντα μηχανισμό "αντλιών" (ώστε να αποκατασταθεί η αρχική συγκέντρωση νατρίου στην εξωτερική πλευρά της μεμβράνης). Αυτή η "άντληση" του εξωτερικού νατρίου είναι ουσιαστική για την προετοιμασία της επόμενης μετάδοσης νευρικού ερεθίσματος. Το κάλιο ενεργεί για να χαλαρώσει τη συστολή μυών στην αντίθεση με το ασβέστιο το οποίο προκαλεί τη συστολή.

Έλλειψη

Μια αφύσικα χαμηλή συγκέντρωση καλίου αναφέρεται ως υποκαλιαιμία. Η υποκαλιαιμία είναι το πιο συχνό αποτέλεσμα εκτεταμένης απώλειας καλίου, π.χ από παρατεταμένο εμετό, τη χρήση διουρητικών, κάποιες μορφές παθήσεων των νεφρών ή διαταραχές του μεταβολισμού. Τα συμπτώματα της υποκαλιαιμίας συσχετίζονται με μεταβολές του δυναμικού της μεμβράνης και του κυτταρικού μεταβολισμού.

Περιορισμένη λήψη καλίου από τη διατροφή γενικά δεν προκαλεί υποκαλιαιμία. Εντούτοις, πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι η ανεπαρκής λήψη καλίου μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ενός αριθμού χρόνιων ασθενειών.

Τοξικότητα

Αφύσικα υψηλές συγκεντρώσεις καλίου αναφέρονται ως υπερκαλιαιμία. Η υπερκαλιαιμία συμβαίνει όταν η λήψη καλίου ξεπερνά την ικανότητα των νεφρών να το αποβάλλουν. Αυτό μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα νεφρά, η χρήση ορισμένων διουρητικών και η ανεπαρκής έκκριση αλδοστερόνης (υποαλδοστερονισμός) μπορεί να οδηγήσουν στη συσσώρευση καλίου λόγω μειωμένης αποβολής ουρίας. Δόσεις που ξεπερνούν τα 18 γραμμάρια τα οποία λαμβάνονται από άτομα που δεν είναι συνηθισμένα σε υψηλές δόσεις μπορεί να προκαλέσουν οξεία υπερκαλιαιμία ακόμα και σε άτομα με κανονική νεφρική λειτουργία.

Η υπερκαλιαιμία μπορεί επίσης να προκληθεί από τη μετακίνηση του ενδοκυτταρικού καλίου στο κυκλοφορικό, το οποίο μπορεί να προκληθεί από ρήξη των ερυθρών αιμοσφαιρίων (αιμολυσία) ή καταστροφή ιστών (π.χ τραυματισμό ή σοβαρό έγκαυμα). Τα συμπτώματα της υπερκαλιαιμίας μπορεί να περιλαμβάνουν μούδιασμα των χεριών και των ποδιών, μυϊκή ατονία και προσωρινή παράλυση. Η πιο σοβαρή επιπλοκή είναι η πρόκληση αρρυθμίας της καρδιάς γεγονός το οποίο μπορεί να επιφέρει καρδιακό επεισόδιο.

Ρύθμιση Η μεταφορά του καλίου στο εξωκυτταρικό υγρό από τα κύτταρα των μυών είναι ένα σημαντικό κομμάτι του μηχανισμού σύσπασης του μυϊκού ιστού.

Το κάλιο αντλείται στα κύτταρα με ένα ενεργό μεταφορικό σύστημα το οποίο ακολούθως αντλεί νάτριο έξω από τα κύτταρα. Η επιλεκτικός διαχωρισμός του νατρίου και του καλίου κατά μήκος της κυτταρικής μεμβράνης είναι σημαντικός για τη διατήρηση της ισορροπίας της ώσμωσης, της ηλεκτροχημικής κλίσης και της ρύθμισης του όγκου του εξωκυτταρικού υγρού. Αυτός ο μηχανισμός της άντλησης ιόντων είναι επίσης καθοριστικής σημασίας για την αποκατάσταση της ισορροπίας καλίου/ νατρίου μετά την ιοντική μετάβαση των νευρικών ερεθισμάτων.

Το κάλιο βρίσκεται κυρίως μέσα στο κυτταρικό υγρό ενώ το νάτριο κυρίως βρίσκεται στο εξωκυτταρικό υγρό. Ο διαχωρισμός αυτών των δύο ιόντων προκύπτει με τη βοήθεια της αντλίας που οδηγείται από την τριφωσφορική αδενοσίνη (ATP). Η αντλία αποτελείται από δύο πρωτεΐνες μέσα στην κυτταρική μεμβράνη, με την απελευθέρωση ενέργειας από το ATP μεταφέρονται τρία ιόντα νατρίου στο εξωτερικό των κυττάρων ενώ ταυτόχρονα εισέρχονται δύο ιόντα καλίου μέσα στο κύτταρο.

Ένας παρόμοιος μηχανισμός άντλησης χρησιμοποιείται για τη μεταφορά γλυκόζης από το έντερο στη ροή του αίματος. Υψηλές συγκεντρώσεις στα εντερικά υγρά τείνουν να προωθούν την κίνηση του νατρίου κατά μήκος των κυττάρων του εντέρου. Καθώς το νάτριο μετακινείται κατά μήκος του κυττάρου, η γλυκόζη μετακινείται προς το κύτταρο. Η συγκέντρωση της γλυκόζης αυξάνει μέχρι που αρχίζει να διαχέεται προς το αίμα. Ο ''μηχανισμός άντλησης'' αντλεί το νάτριο στο αίμα σε ανταλλαγή με το κάλιο οπότε αποτ

 

Κάλιο και  διατροφή στη ΧΝΑ

 Είναι η λειτουργία των υγιών νεφρών για να κρατήσει το σωστό ποσό καλίου στο σώμα σας. Εντούτοις, όταν τα νεφρά σας δεν είναι υγιή, πρέπει συχνά να περιορίσετε ορισμένα τρόφιμα που μπορούν να αυξήσουν το κάλιο στο αίμα σας σε ένα επικίνδυνο επίπεδο. Μπορείτε να αισθανθείτε κάποιο αδυναμία, μούδιασμα και το τσούξιμο εάν το κάλιό σας είναι σε υψηλό επίπεδο. 

Εάν το κάλιό σας γίνεται πάρα πολύ υψηλό, μπορεί να προκαλέσει έναν ανώμαλο παλμούς της καρδιάς ή αρρυθμία

Τι είναι ένα ασφαλές επίπεδο καλίου στο αίμα μου;

Εάν είναι 3.5-5.0........................... Είστε στην  ΑΣΦΑΛΗ  ζώνη 
Εάν είναι 5.1-6.0........................... Είστε στη  ζώνη  ΠΡΟΣΟΧΗΣ 
Εάν είναι υψηλότερο από 6,0.........Ειστε στη  ζώνη  ΚΙΝΔΎΝΟΥ 

 

Πώς μπορώ να κρατήσω το επίπεδο καλίου μου

 

Ποια τρόφιμα είναι υψηλά στο κάλιο
 

Ο ακόλουθος πίνακας απαριθμεί τα τρόφιμα που είναι υψηλά στο κάλιο. Το μέγεθος μερίδας είναι ½ φλυτζάνι  εκτός αν δηλωνεται αλλιως.  Παρακαλώ να είστε βέβαιος να ελέγξετε  τα μεγέθη της μερίδας.  Ενώ όλα τα τρόφιμα σε αυτόν τον κατάλογο είναι υψηλά στο κάλιο, μερικά είναι υψηλότερα από άλλα.

Υψηλός-κάλιο τρόφιμα

Φρούτα

Λαχανικά

λλα τρόφιμα

Βερίκοκο, ακατέργαστο
ξηρα

Κολοκύνθη Αγκινάρα

Πίτουρο/προϊόντα πίτουρου

Σύνολο αβοκάντο

 

Σοκολάτα

Σύνολο μπανανών

φασόλια Ξηρά φασόλια και μπιζέλια

Μελάσες

Πεπόνι

Καρότα, ακατέργαστα

Γάλα,

Ξηροί καρποί

Τεύτλα,

Θρεπτικά συμπληρώματα: 
 Καρύδια/σπόροι

Σύκα, ξηρά 

Κινεζικό λάχανο

Χυμός γκρέιπφρουτ

Μπρόκολο, που μαγειρεύεται

Ακτινίδιο

λαχανακια Βρυξελλών

Βούτυρο φυστικιών

Mango

Πράσινα, εκτός από το κατσαρό λάχανο

Αλατισμένο άλας υποκατάστατα/Lite

Nεκταρινι

Γογγύλι

Αλατισμένος ελεύθερος ζωμός

Πορτοκαλι

Φακές

καπνός μασήματος

Χυμός από πορτοκάλι 

Όσπρια

Γιαούρτι

Παπαγια

Μανιτάρια, που κονσερβοποιούνται

Ρόδι  Χυμός ροδιών

Πατάτες,

Δαμάσκηνα Χυμός δαμάσκηνων 

Κολοκύθα

Σταφίδες

Σπανάκι, που μαγειρεύεται

Ντομάτες/προϊόντα ντοματών

 

Φυτικοί χυμοί

Ποια τρόφιμα είναι χαμηλά στο κάλιο;

Τα ακόλουθα τρόφιμα επιτραπέζιων καταλόγων που είναι χαμηλά στο κάλιο.  Μια μερίδα είναι φλυτζάνι ½  εκτός αν ειδάλλως σημειωμένος.  Η κατανάλωση περισσότερης από 1 μερίδας μπορεί να κάνει χαμηλότερα τρόφιμα καλίου σε υψηλότερα τρόφιμα καλίου.

Χαμηλός-κάλιο τρόφιμα

Φρούτα

Λαχανικά

Αλλα τρόφιμα

Μήλο (1 μέσο) Χυμός μήλων Applesauce

 

Ρύζι

Βερίκοκα, που κονσερβοποιούνται

Σπαράγγι

Ζυμαρικά

Βατόμουρα

Φασόλια, πράσινα

Ψωμί και προϊόντα ψωμιού: (Μη ολόκληρα σιτάρια) 

Κεράσια

 καρότα λάχανων, που μαγειρεύονται 

Κέικ:

Κοκτέιλ φρούτων

Κουνουπίδι

Καφές: 

Σταφύλια

Σέλινο

Πίτες χωρίς τη σοκολάτα ή υψηλά σε καλίο  φρούτα

Χυμός σταφυλιών

Καλαμπόκι, φρέσκο παγωμένο φλυτζάνι 

Μπισκότα χωρίς τα καρύδια ή σοκολάτα

Σύνολο γκρέιπφρουτ (½)

Αγγούρι

Τσάι:

Ροδάκινα, φρέσκο  κονσερβοποιημένο φλυτζάνι

Μελιτζάνα

 

Αχλάδια, φρέσκο  κονσερβοποιημένο φλυτζάνι

Αγγούρι

Ανανάς

Μελιτζάνα

Χυμός ανανά

Κατσαρό λάχανο

Δαμάσκηνα (1 σύνολο)

Μαρούλι

Φράουλες

Μανιτάρια, φρέσκα

 

μπαμιες

 

κρεμμυδια

 

Μαϊντανός

 

Μπιζέλια, πράσινα πιπέρια

 

Ραδίκι

 

Ρεβέντι

 

Κάστανα

 

Κάρδαμο

Κίτρινη κολοκύνθη

Πώς αποβάλλω  το κάλιοαπό  από τα αγαπημένα λαχανικά υψηλού-καλίου

Η διαδικασία θα βοηθήσει να τραβήξει το κάλιο από μερικά λαχανικά με υψηλό κάλιο Είναι σημαντικό να αναφερθεί ότι η διύλιση δεν θα τραβήξει όλο το κάλιο από το λαχανικό. Πρέπει ακόμα να περιορίσετε το ποσό διυλισμένων λαχανικών  που τρώτε.ροφή σας. 

Πώς να διυλίσει τα λαχανικά.

Για τις πατάτες, τις γλυκές πατάτες, τα καρότα, τα τεύτλα

  1. Ξεφλουδιστε  και τοποθετείστε  το λαχανικό στο κρύο νερό έτσι δεν θα σκουραίνουν. 
  2. Λαχανικό με φετες  μισο εκατοστο παχιες 
  3. Ξέβγαλμα στο θερμό νερο για μερικά δευτερόλεπτα. 
  4. Ενυδατώστε για τουλάχιστο δύο ωρες  στο ζεστο  νερο. Χρησιμοποιήστε δέκα φορές νερο απο τη ποσοτητα των λαχανικων.Αλλάξτε το νερο κάθε τέσσερις ώρες. 
  5. Ξέβγαλμα κάτω από το ζεστο νερο πάλι για μερικά δευτερόλεπτα. 
  6. Μαγειρεψτε με πέντε φορές το ποσό νερου  στο ποσό λαχανικού. 
  7. Φατε στεγνο το φαγητο

Για την κολοκύνθη, τα μανιτάρια, το κουνουπίδι, και τα παγωμένα πράσινα: 

  1. Ξεπαγώσετε στη θερμοκρασία δωματίου το λαχανικό
  2. Ξεπλύντε τα φρέσκα ή παγωμένα λαχανικά στο ζεστο νερο για μερικά δευτερόλεπτα. 
  3. Ενυδατώστε για τουλάχιστο δύο ωρες  με  ζεστο νερο Χρησιμοποιήστε δέκα φορές  ποσότητας νερου   στη ποσό τητα λαχανικών.Αλλάξτε το ύδωρ κάθε τέσσερις ώρες. 
  4. Ξέβγαλμα κάτω από το ζεστο νερο πάλι για μερικά δευτερόλεπτα. 
  5. Μαγειρεψτε το συνηθισμένο τρόπο, αλλά με πέντε φορές το ποσό ύδατος στο ποσό  των λαχανικων